【推薦】MH 勃艮第蒙大拿飯店 - 巴黎渡假訂房
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- 托兒服務
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保
【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？
對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。
天然抗氧化卡好
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。
抗氧化劑會不會在人體殘留？會有危害嗎？下一頁教授詳細解答！
高油脂食物需添加抗氧化劑
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。
自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
自由基會被人體代謝
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！（台灣大學食品科技研究所孫璐西教授口述與審訂／ 黃季衡採訪編輯）
作者簡介：孫璐西教授，美國羅格斯大學食品科學博士，現職：國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。
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黃子鵬6局失1分 桃猿終止交流賽對羅德2連敗
（中央社記者李晉緯台北11日電）中職桃猿今天靠先發投手黃子鵬6局只失1分的好投帶領下，以7比2擊敗日職羅德，終止這次交流賽的對戰2連敗。
中華職棒Lamigo桃猿與日本職棒千葉羅德的交流賽今天在桃園國際棒球場進行，3連戰的前兩場比賽，桃猿吞下2連敗。
10日桃猿8名投手共送出12次四壞球、4次觸身球，讓總教練洪一中賽後氣得以「一塌糊塗」來形容球隊表現，在前一場比賽投手幾近崩盤的表現後，桃猿今天先發投手黃子鵬表現精采，投6局只掉1分。
打者的部分，前兩戰8打數0安打的指標性打者王柏融，今天賽前在總教練洪一中的提點後，本場比賽前兩個打席接連敲出安打，總算在交流賽有所發揮。
這場比賽2下1出局後，郭嚴文揮出深遠安打攻佔得點圈，兩出局後梁家榮擊出右外野平非安打，桃猿先馳得點，這是交流賽至今，桃猿第一次取得領先，接著嚴宏鈞敲安，代打的黃敬瑋左外野方向安打，讓桃猿再添分數，以2比0領先羅德。
4上，羅德首名打者岡大海利用桃猿失誤上壘，1出局後井上晴哉揮出二壘安打，讓羅德追回1分，但桃猿仍以2比1領先。
下個半局桃猿大舉進攻，郭嚴文安打上壘，靠余德龍犧牲觸擊上到二壘，梁家榮獲保送後，嚴宏鈞也因對手失誤上壘，滿壘情況下，黃敬瑋適時擊出深遠安打，清光壘上跑者，隨後郭永維再敲出帶有打點安打，讓桃猿4局打完以6比1擴大領先。
5下朱育賢敲安，郭嚴文的二壘安打帶有打點，桃猿續以7比1領先，羅德在9上靠岡大海深遠安打追回1分，但桃猿終場仍以7比2獲勝，終於在本次交流賽最後一場比賽拿下勝利。（編輯：李錫璋）1071111
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